Bezpieczeństwo i higiena żywności 320-BS1-3BIZ
Profil studiów ogólnoakademicki
ECTS: 4
Wykład: 15 godz.
Laboratorium 30 godz.
Forma studiów stacjonarne
Język przedmiotu polski
Rodzaj przedmiotu przedmiot do wyboru
Wymagania wstępne Student powinien posiadać podstawową wiedzę z mikrobiologii w zakresie realizowanym w ramach zajęć w module kierunkowym z przedmiotu Mikrobiologia
Założenia i cele przedmiotu:
W trakcie kursu studenci zdobywają wiedzę na temat procesu produkcji żywności, przepisów związanych z przetwórstwem żywności, zagrożeniami mikrobiologicznymi, toksykologicznymi oraz protozoologicznymi na całym szlaku przetwórstwa. Zdobywają też wiedzę na temat skutecznych sposobów zapobiegania wymienionym zagrożeniom.
Metody dydaktyczne oraz ogólna forma zaliczenia przedmiotu Metody dydaktyczne: wykład, konsultacje, zajęcia laboratoryjne
Formy zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na ocenę laboratoriów, egzamin
Rodzaj przedmiotu
Założenia (opisowo)
Koordynatorzy przedmiotu
W cyklu 2024: | W cyklu 2025: | W cyklu 2026: |
Efekty kształcenia
Wiedza:
1. Student zna i rozumie wybrane zagadnienia z zakresu zaawansowanej, szczegółowej wiedzy biologicznej (KP6_WG9)
2. Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu podstawowe metody stosowane w laboratoriach biologicznych, w tym na poziomie molekularnym oraz metody i techniki prowadzenia badań terenowych (KP6_WG10)
Umiejętności:
3. Student potrafi właściwie dobrać i zastosować różnorodne metody laboratoryjne i terenowe, także w warunkach nie w pełni przewidywalnych, w celu wykonania prostych badań biologicznych, prowadzić dokumentację badań i wnioskowanie (KP6_UW4)
4. Student potrafi pracować w zespole realizując zadania i rozwiązując problemy, także o charakterze interdyscyplinarnym (KP6_UO2)
Kompetencje społeczne:
5. Student jest gotów do uznania znaczenia wiedzy ogólnej i specjalistycznej z zakresu biologii w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych (KP6_KK2)
Sposoby weryfikacji zakładanych efektów kształcenia:
KP6_WG9, KP6_WG10 - przekrojowy sprawdzian pisemny
KP6_WG10, KP6_UW4, KP6_UO2, KP6_KK2 - bieżąca kontrola stanu wiedzy studentów w trakcie zajęć, ocena pracy zespołowej podczas analizy uzyskanych w trakcie zajęć wyników, sprawozdanie z przeprowadzonych doświadczeń
Kryteria oceniania
Kryteria oceny pisemnych prac zaliczeniowych zgodne z regulaminem studiów UwB (Uchwała Senatu UwB nr 2527 z dn. 26 czerwca
2019 r.). Zasady zaliczenia nieobecności należy ustalać z prowadzącym zajęcia.
Metody oceniania:
1. Bieżąca kontrola stanu wiedzy studentów przed zajęciami.
2. Jeden przekrojowy sprawdzian pisemny.
3. Ocena wykonania zadań realizowanych podczas zajęć.
4. Test końcowy
Literatura
1. Żywność i jej bezpieczeństwo / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski, Grażyna Jaworska.
2. Jakość i bezpieczeństwo żywności / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski.
3. Zaleski J.S., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1985.
4. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywności. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 1983.
5. Egan M.B. i in., A review of food safety and food hygiene training studies in the commercial sector. Food Control 18:1180-1190
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713506002088?casa_token=IjFgRw-cZIAAAAA:Ac0xsLjOMCLZHbwhrXYTjXukuvayL3qdToJ2xCHkK-3W66-pqz2mibIviE2hICtJojsJUqan2HY
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: