Przedmiot do wyboru z bloku Biotechnologia ogólna - Bezpieczeństwo i higiena żywności 320-BTS2-1PDWo3
Celem i głównym założeniem przedmiotu jest przyswojenie przez studentów wiedzy z zakresu podstawowych założeń dotyczących bezpiecznej produkcji i przetwarzania żywności. Studenci powinni przyswoić najważniejsze regulacje prawne, zasady kontroli, standardy żywnościowe. Absolwenci powinni także mieć świadomość zagrożeń dla prawidłowego przebiegu procesów produkcyjno-przetwórczych oraz zdrowia konsumentów.
W ramach wykładów studenci poznają podstawy teoretyczne, uwarunkowania prawne oraz opis najważniejszych metod, jakimi należy się posługiwać w zapewnieniu bezpieczeństwa i higieny żywności, a także zasady HACCP i GMP. W ramach zajęć laboratoryjnych zdobędą
wiedzę praktyczną dotyczącą identyfikacji potencjalnych zagrożeń w produkcji i przetwarzaniu oraz dystrybucji żywności zgodnie z zasadą "od pola do stołu".
Kierunek studiów: biotechnologia
Poziom kształcenia: studia II stopnia
Profil studiów: ogólnoakademicki
Forma studiów: stacjonarne
Rodzaj przedmiotu: do wyboru
Dziedzina: nauki ścisłe i przyrodnicze, dyscyplina nauki biologiczne
Rok studiów/semestr: pierwszy rok drugiego stopnia/semester zimowy
Wymagania wstępne: brak
Liczba godzin dydaktycznych z podziałem na formy prowadzenia zajęć: wykład - 10 godz.; laboratorium - 20 godz.
Metody dydaktyczne: wykład, metoda laboratoryjna, konsultacje
Bilans nakładu pracy studenta:
Całkowity nakład pracy studenta związany z zajęciami: 75 h
Nakład pracy studenta związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela: 37,5 h
W tym:
1) udział w wykładach - 15 h
2) udział w zajęciach pozawykładowych - 15 h
3) udział w konsultacjach, zaliczeniach, egzaminie - 7,5 h (w tym kolokwia zaliczeniowe 1,5 h, zaliczenie wykładu 1,5 h, konsultacje 4,5 h)
Praca własna studenta (przygotowanie do zajęć, zaliczeń, egzaminów): 37,5 h
Punkty ECTS: 4
Rodzaj przedmiotu
Założenia (opisowo)
Koordynatorzy przedmiotu
Efekty kształcenia
Wiedza, absolwent zna i rozumie:
KP7_WG1
w pogłębionym stopniu kluczowe zagadnienia stanowiące podstawy teoretyczne nauk biologicznych, oraz wybrane treści zaawansowanej wiedzy szczegółowej pozwalające na zrozumienie procesów biotechnologicznych
KP7_WK1
fundamentalne dylematy współczesnej cywilizacji oraz rolę badań naukowych w ich rozwiązywaniu
Umiejętności, absolwent potrafi:
KP7_UW2
dobrać, adekwatnie do założonych celów oraz stosować metody i narzędzia badawcze, w tym zaawansowane techniki pomiarowe i laboratoryjne, odpowiednio je przystosować lub opracować nowe
KP7_UK3
posługiwać się specjalistyczną terminologią naukową z zakresu biotechnologii w języku ojczystym i obcym, w praktyce zawodowej i komunikacji ze zróżnicowanymi kręgami odbiorców
Absolwent jest gotów do:
KP7_KR1
ponoszenia odpowiedzialności za powierzony sprzęt i oceny zagrożeń wynikających z jego stosowania oraz dbałości o zapewnienie bezpiecznych i ergonomicznych warunków pracy własnej i zespołu
Kryteria oceniania
Zaliczenie na podstawie:
a) zaliczenia zajęć laboratoryjnych (bieżąca obserwacja postępów pracy studenta, kolokwium zaliczeniowe)
b) pozytywnego wyniku z egzaminu końcowego (zgodnie z uczelnianym regulaminem oceniania).
Kryteria oceny: https://biologia.uwb.edu.pl/studenci/kryteria-oceny
Literatura
1. Żywność i jej bezpieczeństwo / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski, Grażyna Jaworska.
2. Jakość i bezpieczeństwo żywności / redakcja naukowa Grażyna Gajdek, Czesław Puchalski.
3. Zaleski J.S., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1985.
4. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywności. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 1983.
5. Egan M.B. i in., A review of food safety and food hygiene training studies in the commercial sector. Food Control 18:1180-1190
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713506002088?casa_token=IjFgRw-cZIAAAAA:Ac0xsLjOMCLZHbwhrXYTjXukuvayL3qdToJ2xCHkK-3W66-pqz2mibIviE2hICtJojsJUqan2HY
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: